Gember-mango tofu met rode quinoa, gewokte groentjes en currysaus

gember-mango_tofu.jpgIngrediënten

Pakje gember-mango tofu, Taifun
1/2 kopje rode quinoa / 1 tas water (mag ook een andere quinoa zijn)
2 wortelen
1 paprika
2 courgettes
1 kop erwtjes
Olijfolie of kokosolie

 

Currysaus:
Wedena
Witte bloem, Biofood of wit speltmeel, Priméal
Currypoeder, Biobox
Water, sojaroom, Provamel of melk, Heirler
Herbamare

Bereiding

Breng het water aan de kook en kook de quinoa op een zacht vuurtje gaar.
Snij de groentjes in kleine blokjes, en wok ze beetgaar. (Begin met de worteltjes, deze hebben de meeste tijd nodig.)
Snij de tofu in kubusjes van 1cm en bak ze mooi krokant.
Alles kruiden met Herbamare.

Smakelijk!