Freekeh met tofu

freekeh1.jpgIngrediënten

50g freekeh per persoon
Selder, prei, erwtjes, rode paprika, zoete mais, worteltjes, ui
Tofu in kubusjes gesneden (gerookte, met basilicum, met olijven,..)
Fijn gesneden bosui, verse munt, citroengras

Bereiding

Kook de freekeh gaar in 20-25 minuten.
Snij alle groentjes in kleine blokjes of reepjes.
Stoof ze beetgaar in een beetje olijfolie.

Bak de tofublokjes.
Meng de gare groentjes onder de freekeh en kruid met de verse kruiden.
Voeg als laatst de gebakken tofu toe.

Smakelijk!

PS: kan ook met verse stukjes feta in plaats van tofu.